Risotto con verdure ed erbe aromatiche

Per 4 persone: asparagi, mondati, g 400 - riso g 350 - una cipolla - un peperone rosso arrostito - trito aromatico di erbe fresche (basilico, prezzemolo, origano, timo, maggiorana, cerfoglio, erba cipollina, pimpinella, dragoncello, ruchetta) - vino bianco secco - brodo vegetale - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Pelate e tritate il peperone dopo averlo privato del picciolo e dei semi; riducete a rondelle gli asparagi (meno un paio che serviranno per la decorazione); affettate a velo la cipolla. Raccogliete le verdure preparate in una casseruola, soffriggetele con un filo d'olio, poi unite il riso, fatelo tostare a fuoco vivo, sfumatelo con un dito di vino e proseguitene la cottura con l'aggiunta, poco alla volta, del brodo vegetale caldo (circa g 750 in tutto); quando il risotto sarà quasi cotto, ma ancora al dente e ben all'onda, spegnete, conditelo con sale, pepe, abbondantissimo trito aromatico, mantecatelo con un filo d'olio crudo e lasciatelo riposare coperto, per alcuni minuti, prima di servirlo nel piatto da portata guarnito con gli asparagi interi tenuti da parte, brevemente scottati a vapore.