Risotto con borlotti freschi e verdure

Per 6 persone: riso g 400 - fagiolini g 150 - pomodoro g 100 - borlotti freschi g 100 - cipollotto mondato g 100 - falda di peperone rosso g 80 - margarina g 50 - basilico - brodo vegetale l. 1,200 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale

Lessate i borlotti, scolandoli a due terzi di cottura. Per preparare il risotto, riducete la falda di peperone in piccola dadolata e i fagiolini a pezzetti. Tritate il cipollotto e ponetelo ad appassire in 4 cucchiaiate d'olio. Unite poi il riso, tostatelo a fuoco vivo, quindi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino. Proseguite la cottura unendo i pezzetti di fagiolini, i borlotti e, man mano, il brodo caldo. A fine cottura unite la dadolata di peperone, aggiustate di sale, quindi spegnete lasciando il risotto al dente e piuttosto all'onda. Mantecatelo quindi con la margarina, abbondante basilico tritato e il pomodoro fresco (solamente la polpa), grossolanamente tritato. Lasciate riposare il risotto, tenendolo coperto, per un paio di minuti prima di portarlo in tavola. Guarnite a piacere.