Tortellini con panna... prosciutto vegan e funghi

Per 4 persone
400 g di tortellini vegan
300 g di funghi champignon
2 o 3 fette di affettato vegetale (al posto del prosciutto)
un ciuffo di prezzemolo
200 g di panna di soia
1 cipolla piccola
sale

Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata per cucinare i tortellini.
Nel frattempo affettate i funghi finemente e fateli rosolare nel soffritto preparato con la cipolla tritata.
Quando si sono abbastanza ammorbiditi aggiungete la panna e mescolate bene.
Verso fine cottura aggiungete anche l’affettato tagliato in piccoli pezzi e il prezzemolo tritato.

Scolate i tortellini e metteteli nei piatti, aggiungendo infine la panna con i funghi.