Rösti di patate alle erbe fini

Per 4 persone
4 patate
1/2 cucchiaio di erba cipollina
1/2 cucchiaio di dragoncello
1/2 cucchiaio di maggiorana
1/2 cucchiaino di timo
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Tritate l’erba cipollina, la maggiorana e il dragoncello, poi mescolateli assieme al timo in una ciotola, salate e pepate.
Grattugiate le patate e schiacciatele perché perdano il loro liquido.
Aggiungete le patate alle erbe e mescolate accuratamente.
Versate abbondante olio extravergine di oliva in una padella e scaldatelo bene, senza però farlo fumare.
Versatevi quindi il composto a cucchiaiate, dando la forma di frittelle appiattendo con il dorso del cucchiaio una volta posato il composto nell'olio.
Fate dorare i rösti su entrambi i lati a fuoco piuttosto alto.
Volendo potete anche fare un unico rösti in una padella, avendo cura di rigirarlo più volte aiutati da un grande coperchio durante la cottura, e di appiattirlo di tanto in tanto con il dorso di un cucchiaio di legno.
Per la doratura ottimale ci vorrnno una ventina di minuti.