Timballini di verza

Per 4 persone: foglie di verza g 500 - panna di soia g 300 - 2 cipolle - olio - pistilli di zafferano - pangrattato - vino bianco secco - sale - pepe

Scottate per 5', in acqua bollente salata, le foglie di verza, poi scolatele con il mestolo forato e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Scegliete 4 foglie, le più larghe e intere con le quali rivestirete 4 ramequin imburrati, lasciandole debordare. Riducete a listerelle sottili le restanti foglie di verza e fatele stufare in un soffritto di olio e cipolla tritata; salatele, pepatele e, dopo 15' circa, unite g 100 di panna e un cucchiaio di pangrattato per ottenere un composto legato che distribuirete nei ramequin. Copriteli piegando all'interno la parte debordante delle foglie di verza, quindi immergete gli stampini in un bagnomaria caldo e teneteli in forno per 10' circa; intanto tritate la seconda cipolla, fatela stufare in un pò di acqua ed olio, bagnate il soffritto con un dito di vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete g 200 di panna di soia, sale e una presina di pistilli di zafferano per dare colore alla salsina. Sfornate gli stampini e sformateli nei piatti da porzione; irrorate i timballini con la salsina allo zafferano e serviteli subito, ben caldi.