Torta pasqualina di tofu e biete

Per 4 persone
250 g di pasta sfoglia pronta oppure Pasta sfoglia fatta in casa
500 g di biete (erbette)
250 g di tofu (preferibilmente morbido vellutato, tipo silk tofu)
1/2 cipolla tritata
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di latte di soia
1 pizzico di sale

Lavate accuratamente le biete; sgocciolatele, tagliate le coste bianche e tagliate le foglie a strisce.
Cuocetele al vapore e strizzatele il più possibile.
Nel frattempo preparate un soffritto di cipolla; unitevi le biete strizzate, con un pizzico di sale, e rosolatele per qualche minuto.
Sbriciolate il tofu in una ciotola e unitevi poco latte di soia per ammorbidirlo; aggiungete le biete e mescolate accuratamente con le mani, cercando di ottenere un composto omogeneo, ed insaporite con erbe e aromi a piacere.
Dividete la pasta in almeno 4 sfoglie sottilissime; ungete una tortiera del diametro di 20 cm e stendetevi la prima sfoglia. Spennellatela d'olio, coprite con la seconda sfoglia e tagliate la pasta in eccesso, lasciando però 3-4 cm oltre il bordo della teglia. Versate il ripieno, coprite con una sfoglia, spennellatela d'olio e coprite con l'ultima sfoglia; rifilate nuovamente i bordi e arrotolando insieme i centimetri di sfoglia rimanente formate un cordoncino di pasta. Infornate a 170°C per circa 1 ora.
Servite tiepida o fredda.

Nota: Da preparare in anticipo per servirla tiepida, oppure il giorno prima per servirla fredda: così, è ancora più saporita!