Nidi di pasta... alle uova scappate

Per 4 persone
350 g di spaghetti
12 asparagi
500 g di besciamella vegan
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio raso di pangrattato
olio aromatizzato al tartufo (facoltativo)

Per la besciamella
500 ml di latte di soia neutro
50 g di farina
50 ml di olio extravergine d'oliva

Lessate gli spaghetti al dente in acqua leggermente salata e con un goccio di olio extravergine d'oliva; scolateli e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo legate gli asparagi in un mazzetto e cuoceteli al vapore per pochi minuti; mettete da parte le punte.
Sbucciate i gambi e tritateli finemente, aggiungeteli alla besciamella e aggiustate di sale e di pepe.
Appena la besciamella si sarà addensata, toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire.
Aiutandovi con degli stampi per muffin non troppo piccoli, oppure delle formine per tartellette, formate dei nidi con la pasta (più alti sui bordi e più bassi al centro); copriteli di besciamella, decorate con le punte degli asparagi intere, spolverate di pangrattato e infornate a 170°C per 10 minuti.
A questo punto gratinate i nidi per 5 minuti, finché la superficie diventerà croccante. 
Servite caldi (possibilmente con un filo di olio aromatizzato al tartufo).

Preparazione della besciamella
In un pentolino, tostate la farina per pochi minuti a fiamma bassa; aggiungete l'olio, mescolate bene e versate il latte di soia (tiepido) a filo, stemperando con una frusta e portando lentamente a bollore. Procedete poi come indicato nella ricetta.

Nota: Questa portata deve essere preparata sul momento.