Barbapâté

400 g di barbabietole rosse già lessate
6 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
3 cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale
4-6 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche cucchiaio di acqua

Tagliate a pezzetti le barbabietole lessate e frullatele assieme a tutti gli altri ingredienti.

Risciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per togliere il sale in eccesso; quanto all’acqua necessaria, regolatevi ad occhio aggiungendone un paio di cucchiai per volta: la densità finale sarà morbida ed omogenea ma non troppo liquida (come quella della foto).

Questo pâté di barbabietola è ottimo anche come condimento per una pasta o altri cereali (riso integrale, orzo, farro, segale, quinoa, miglio, grano saraceno ecc.).