Chickpeas and vegetables with Basmati rice
Per 8-10 persone
500 g di ceci lessati
500 g di zucca Hokkaido bio (pesata con la buccia ma senza semi)
500 g di cavolo verza
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato oppure ½ cucchiaino di zenzero in polvere
olio di sesamo o di arachidi
400 ml di latte di cocco
2 cucchiai di burro di arachidi
2 cucchiai di miscela di spezie indiane garam masala
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di coriandolo essiccato
qualche foglia di curry (pianta) – (non indispensabili)
sale
Per accompagnare
80-100 g di riso Basmati per ogni commensale
Mondate la zucca e tagliatela a dadini (se utilizzate la Hokkaido, togliete i semi e tenete la buccia).
Mondate la verza e tagliatela a striscioline.
Tritate l’aglio e la cipolla e fateli dorare leggermente nell’olio, unite qualche cucchiaio di acqua, il garam masala, lo zenzero, il coriandolo, la curcuma e le foglioline di curry.
Rimestate delicatamente e aspettate che le spezie rilascino il loro aroma, quindi unite la zucca a dadini e circa mezzo bicchiere di acqua.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti.
Unite anche la verza, regolate di sale, versate il latte di cocco, mescolate nuovamente e terminate la cottura a pentola coperta, rimestando e controllando di tanto in tanto la cottura: ci vorranno circa 20 minuti.
Verso fine cottura unite anche i ceci, già lessati, e il burro di arachidi, in modo da amalgamare bene tutti i sapori.
Se non siete nella stagione delle zucche e dei cavoli (autunno-inverno), potete sostituirli con delle patate e un’altra verdura a foglia, come ad esempio gli spinaci.
Accompagnate con del riso Basmati, ottenendo così un ricco e gustoso pasto completo.
Per la preparazione del riso Basmati sarà sufficiente farlo cuocere nel doppio del suo volume di acqua leggermente salata per una decina di minuti (seguite i tempi esatti indicati sulla confezione).
Questo piatto completo è adatto per una cena in compagnia all’insegna della cucina etnica indiana.
Le quantità indicate sono sufficienti per circa 6 persone se servite questa portata come piatto unico, mentre se la accompagnate con degli antipasti e un dolce le porzioni saranno conseguentemente ridotte e perciò sufficienti per 8-10 persone.
Thanks to Emanuela Barbero, webmaster di Vegan3000 e autrice di libri di cucina vegan Il garam masala è una miscela di spezie indiane (si tratta di uno dei più noti tra gli innumerevoli curry presenti nel subcontinente asiatico) mentre il vegetable masala è anche una preparazione nella quale, oltre alla omonima miscela di spezie, vengono utilizzate verdure diverse come cipolle, patate, carote, zucca, piselli ecc. La versione che vi proponiamo è ulteriormente arricchita con dei ceci e del burro di arachidi, anch’essi ingredienti molto utilizzati nella cucina indiana.
Le possibili varianti sono molteplici, così come la combinazione con altre spezie come lo zenzero, il cumino, la curcuma, il pepe, il coriandolo…
La consistenza finale del vegetable masala è piuttosto cremosa e viene tradizionalmente ottenuta utilizzando dello yogurt (100% vegetale per una cucina cruelty free) oppure del latte di cocco.
Inoltre l’accompagnamento con il tradizionale riso Basmati rende questa portata un piatto unico decisamente ricco e completo.
