Panettone vegan (2)

15 g di lievito di birra
250 ml di latte di soia
250 g di farina 0
150 g di farina integrale
80 g di zucchero di canna
50 g di olio di semi di mais
1 arancia
1 limone
180 g di uvetta
200 ml di succo di mela
canditi, cioccolato (facoltativo)

Come prima cosa, stemperate il lievito di birra nel latte di soia; riunite quindi le farine in una ciotola e mescolatele con lo zucchero. aggiungete ora il latte di soia e metà dell’olio di semi di mais. lavorate per bene l’impasto.
Quando sarà omogeneo e compatto, dategli la forma di una palla e lasciatelo lievitare per 2 ore in una ciotola (coperta con un canovaccio pulito) al calduccio, per esempio vicino a un termosifone.
Nel frattempo, grattugiate la scorza di arancia e quella di limone e fate ammorbidire l’uvetta nel succo di mela. trascorso il tempo di lievitazione, incorporate nell’impasto le scorze, l’uvetta e l’olio rimanente. Impastate e rimettete a riposo: saranno necessarie altre 2 ore di lievitazione.
A questo punto, trasferite l’impasto in uno stampo di carta da panettone, incidetene la superficie con un coltello e infornatelo per 1 ora a 180 gradi.
Un consiglio: meglio se si crea una certa umidità, quindi durante la cottura inserite in forno un pentolino con un po’ di acqua.