Insalata di Natale con avocado

Per 6 persone: un avocado - un cespo di radicchio rosso - 4 carciofi - capperi - scalogno - erba cipollina - prezzemolo - cetriolini sott'aceto - limone - aceto - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne fibrose, dell'eventuale fieno interno, poi riduceteli a spicchietti e lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolandoli al dente. Pelate l'avocado, tagliatelo a metà, privatelo del nocciolo e strofinatelo con mezzo limone per evitare che diventi nero. Mondate, lavate e sgocciolate il cespo di radicchio poi riducetelo a listerelle e raccoglietelo in una ciotola insieme con l'avocado a fettine e i carciofi a spicchi. Condite il tutto con una salsina preparata frullando, a bassa velocità, circa g 80 di olio extravergine, un cucchiaino di capperi, 2 cucchiaiate d'aceto, mezzo scalogno, un mazzetto di foglioline di prezzemolo ed erba cipollina, 2 cetriolini e un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene l'insalata quindi distribuitela nei piattini (o nelle ciotoline a forma di avocado) e servitela.