Strangozzi alla mediterranea

Per 6 persone
500 g di strangozzi
500 g di pomodori ciliegino
100 g di olive taggiasche denocciolate
un mazzetto di rucola o di tarassaco
olio extravergine di oliva
sale

Gli strangozzi sono un tipo di pasta lunga piatta tradizionale dell’Umbria.

Fate cuocere gli strangozzi in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Nel mentre tagliate a metà o in quattro parti i pomodorini.
Scaldate un filo d’olio in una padella e unite i pomodorini.
Lasciateli sulla fiamma alcuni minuti, fino a quando iniziano ad appassire, senza però farli diventare troppo molli.
Salateli, unite quasi subito anche la rucola (o il tarassaco) spezzettata grossolanamente con le mani e mescolate delicatamente il tutto.
Appena prima di spegnere il fuoco unite anche le olive e mescolate di nuovo: le olive non devono cuocere ma appena intiepidirsi.
Scolate la pasta cotta al dente, conditela e servitela con un giro di olio extravergine di oliva.