Spring quinoa
200 g di quinoa
120 g di piselli freschi sgranati
un mazzetto di asparagi
100 g di mais
1 carota
½ panetto di tofu al naturale
olio evo
acidulato di umeboshi
2 cucchiai di prezzemolo tritato
acqua di cottura delle verdure q.b.
Lavare la quinoa, scolarla e cuocerla ad assorbimento con 1,5 volumi di acqua salata per circa 15 minuti.
Pulire gli asparagi e cuocerli in poca acqua, possibilmente tenendo le punte fuori dall’acqua per circa 10 minuti.
Toglierli dall’acqua e lasciarli raffreddare.
Tagliarli a pezzetti.
Pulire le carote e tagliarle a cubetti.
In acqua bollente salata scottare i piselli e poi le carote per pochi minuti, mantenendoli croccanti.
Tenere da parte l'acqua.
Sbollentare anche il tofu per una decina di minuti.
Mescolare la quinoa con le verdure.
A parte preparare una salsina frullando il tofu, l’acidulato di umeboshi, l’olio, il prezzemolo e un po’ di acqua di cottura, quanto basta per ottenere una cremina abbastanza liquida con cui condire la quinoa con le verdure.
Thanks to Associazione di Laboratorio di Cucina Naturale
