Risotto con carciofi

Per 4 persone
320 g di riso Carnaroli biologico
1 cipolla bionda biologica
1 gambo di sedano biologico
1 carota biologica
4 carciofi biologici
2 prese di sale marino integrale
3-4 cucchiai di parmigiano vegan
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico

Prendete una pentola e mettete in acqua fredda sedano carota cipolla sale e fate bollire per 30 minuti.
Prendete i carciofi e togliete le foglie dure e affettate i cuori.
Sbucciate e tagliate a pezzetti molto piccoli anche il gambo.
Dopo 30 minuti il brodo vegetale è pronto.
Tostate il riso in una padella con due cucchiai di olio e aggiungete i carciofi e via via il brodo.
Cuocete il riso con mestoli di brodo che farete assorbire e servite con qualche cucchiaio di parmigiano vegan.