Gnocchi tricolore in salsa di zucca al curry

Per 2 persone
500 g di gnocchi di patate vegan (senza uova), preferibilmente tricolore
1 scalogno piccolo oppure 1 spicchio d’aglio
400 g di zucca Hokkaido
50 ml di panna di soia
1 o 2 cucchiaini di curry in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Tagliate la zucca a dadini (della Hokkaido potete utilizzare tranquillamente anche la buccia, in quanto è molto sottile e cuoce con facilità).
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere nell’olio senza farlo annerire, unite il curry in polvere (per la quantità regolatevi secondo i gusti), rimestate brevemente e poi aggiungete anche la zucca.
Regolate di sale e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, mescolate e lasciate cuocere a fuoco dolce col coperchio per circa una ventina di minuti, fino a quando la zucca risulterà quasi completamente disfatta, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo qualche altro cucchiaio d’acqua all’occorrenza.
Verso fine cottura unite anche la panna di soia, mescolando il tutto con cura.
Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e conditeli con la salsa di zucca al curry.