Tagliatelle al ragù alla bolognese vegan

Per 4 persone

Ingredienti per la pasta fresca:
8 cucchiai di latte di soia bio
farina tipo 0 o 1 bio 400 gr (anche metà e metà)
curcuma bio q.b.

Per il ragù alla bolognese di soia:
1 cipolla bio
olio extravergine di oliva bio q.b.
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro bio
parmigiano vegan
brodo vegetale 1 litro (preparato con carota-sedano-cipolla)

Unite alle farine setacciate il latte di soia e la curcuma per dare colore.
Impastate per 10 minuti.
Mettete a soffriggere l'olio con la cipolla.
Intanto cuocete in acqua fredda salata sedano carota e cipolla.
Dopo 20 minuti immergete una confezione di granulato di soia bio senza glutine nel brodo tiepido.
Fate riposare per 10 minuti.
Al soffritto unite il doppio concentrato il brodo a mestoli e naturalmente il granulato di soia.
Fate cuocere per una mezz'ora.
Fate bollire l'acqua della pasta e mettete a cuocere le tagliatelle fresche, realizzate stendendo la sfoglia, arrotolandola e tagliandola di 1,5 cm di spessore.
Scolatele al dente.
Condite con il sugo in una padella e unite due mestoli di brodo che farete assorbire.
In ultimo spolveratele di parmigiano vegan