Fagottini ripieni di datteri

Per la sfoglia:
250 g farina tipo “0″ o integrale
60 g malto di mais
60 ml olio di mais
70 ml acqua tiepida
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di vaniglia
la buccia grattugiata di mezzo limone
10 g lievito bio in polvere per dolci (cremor tartaro)

Per la farcia:
250 g datteri naturali (non zuccherati in superficie)
150 ml acqua

Cuocere a fuoco basso i datteri con l’acqua, coperti, finché l’acqua non sarà completamente assorbita.
Frullare e la farcia sarà pronta.
Mescolare la farina, il lievito, la buccia di limone, sale e vaniglia.
Unire l’olio e il malto miscelandoli con acquatiepida, amalgamare e lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo, morbido ed elastico.
Coprire con un panno e lasciare riposare mezz’ora.
Tirare una sfoglia sottile dalla forma rettangolare, tividendola in due con la rotella e spalmandovi sopra un strato di farcia stando bene attenti a non coprire i margini.
Coprire con l’altra metà della sfoglia sigillando con le dita, passando poi il materello per far aderire gli strati.
Tagliare infine con la rotella in modo da formare tanti “ravioli” quadrati.
Con una spatola adagiare i biscotti in una teglia tenendoli distanziati per non farli attaccare durante la cottura.
Cuocere in forno caldo -statico- a 190°C per 18-20 min o fino ad ottenere una bella doratura.