Pasta gratinata al forno con tofu e radicchio

Per 4 persone
300 g di pasta corta
300 g di radicchio o altre verdure a scelta, anche mischiate tra loro (erbette, spinaci, coste, cime di rapa, cavolo nero, bietole, indivia, cicoria, cavolo ecc.)
200 g di tofu al naturale
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino (facoltativo)
besciamella vegan
un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie e uno di pane grattugiato (per la copertura)

Fate scaldare l'acqua salata per cuocere la pasta.
Preparate le verdure, mondantele e tagliate a striscioline.
Pulite e affettate lo scalogno e fatelo soffriggere in poco olio, unite le verdure, salatele, se lo gradite unite anche del peperoncino, mescolatele e fatelele appassire coperte con un coperchio, mescolando di tanto in tanto facendo attenzione che non attacchino sul fondo della padella: in questo caso aggiungete all'occorrenza qualche cucchiaio di acqua.
Quando l'acqua bolle, gettate la pasta.
In una ciotola sbriciolate il tofu con una forchetta, unitelo alle verdure e mischiate bene il tutto.
Assaggiate e se necessario aggiustate di sale.
Scolate la pasta al dente e disponetela in un'ampia teglia da forno leggermente oliata.
Unite il tofu con le verdure e mischiate bene.
Accendete il forno a 200°C.
Preparate la besciamella seguendo la ricetta e, quando è pronta, versatela sulla superficie della pasta.
Prima di infornare spolverate la superficie con del lievito alimentare in scaglie e un po' di pane grattugiato: in questo modo, cuocendo, si formerà una bella crosticina dorata, particolarmente gustosa.
Infornate per circa 25-30 minuti in forno caldo e servite!