Arrosto di seitan all’uva

Per 4 persone
500 g di seitan al naturale (pezzo intero)
1 kg di uva mista (bianca e nera)
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 cucchiaino di origano
1 spicchio di aglio
1 cipolla bianca media
1 carota piccola
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai abbondanti di tamari
100 ml di olio extravergine di oliva
sale

Mondate e affettate tutte le verdure.
In una casseruola versate l’olio, il tamari, gli odori, la carota, il sedano e l’aglio.
Aggiungete il seitan e, a fuoco medio, sfumate con il vino bianco.
Lasciate rosolare, girando di tanto in tanto, per circa 10 minuti, fino a quando il seitan non risulterà ben dorato su tutta la superficie.
Trasferitelo quindi in una teglia da forno con il bordo alto e irroratelo con liquido di cottura.
Portate il forno a 180° e cuocete per 20 minuti.
Lavate i grappoli d’uva e prelevatene gli acini.
Trascorsi i 20 minuti, aggiungete metà uva nella teglia e lasciate cuocere il tutto in forno per altri 10 minuti alla stessa temperatura.
Il seitan è pronto: trasferitelo su un tagliere e affettatelo.
Disponetelo nel piatto da portata ben caldo, ricoprendolo con il fondo di cottura e aggiungendo gli acini crudi.