Gnocchi di melanzane gratinati al basilico

Per 4 persone
6 melanzane
300 g di farina semintegrale
sale
10 foglie di basilico
1 pizzico di pepe
1 cucchiaio di gomasio

Per la salsa
½ kg di pomodori maturi
1 spicchio di aglio
sale
2 foglie di basilico
50 ml di olio extravergine di oliva

Lavate le melanzane, riponetele in una teglia e infornate a 180° per 30 minuti.
Lasciate raffreddare e mettetele in uno scolapasta posizionato nel lavello.
Rimestate le melanzane a mano e lasciate scolare per circa due ore.
Versatele in una ciotola capiente e mescolando aggiungete la farina, il sale, il pepe e il basilico spezzato a mano.
Nel frattempo, in una padella, preparate la salsa facendo soffriggere l’aglio nell’olio fino a doratura e aggiungendo poi i pomodori dopo averli lavati e affettati.
Quando la salsa sarà pronta aggiustate di sale e insaporite con le foglie di basilico.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
Preparate gli gnocchi di melanzane: con l’aiuto di due cucchiai della stessa misura, formate delle quenelle e fate «rotolare» gli gnocchi direttamente nell’acqua bollente.