Gnocchetti con tofu e erbette

Per 1 persona
150 gr di gnocchetti di patate vegan
50 gr di tofu al naturale
un cucchiaio di aceto balsamico
un pizzico di mentuccia
una manciata di rucola
sale ed olio extravergine di oliva q.b.
una spolverata di lievito alimentare a scaglie (facoltativo)

Lessare gli gnocchetti in acqua bollente salata: buttarli quando il condimento è quasi pronto, perché ci mettono un attimo a venire a galla.
Contemporaneamente, saltare in padella il tofu tagliato a dadini piccoli.
Aggiungere l'aceto e il sale e lasciare assorbire a fiamma viva.
A fuoco spento aggiungere la mentuccia sbriciolata e la rucola, e condirci gli gnocchetti scolati.
Per insaporire ulteriormente aggiungere una spolverata di lievito alimentare a scaglie.