Peperoni verdi sfiziosi al forno

Per 4 persone
4 peperoni verdi di piccole dimensioni
1 panetto di tofu al naturale da 250 g
150 ml di panna di soia
una manciata di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
pane grattugiato
lievito alimentare in scaglie
sale alle erbe di Provenza

Lavate i peperoni, tagliateli a metà in due parti e pulite l'interno dai dai semini.
Disponeteli su una teglia da forno e salateli leggermente.
Preparate il ripieno schiacciando il tofu con una forchetta dopo averlo tagliato a tocchetti: non l'ho frullato perché desideravo ottenere un ripieno rustico e non completamente omogeneo.
Aggiungete il prezzemolo tritato, la panna di soia, l'olio, il sale e amalgamate con la forchetta.
Per ultimo aggiungete un cucchiaio di lievito alimentare in polvere e un altro di pane grattugiato (regolatevi ad occhio per la consistenza, che non deve essere troppo dura) e amalgamate di nuovo.
Disponete questo composto all'interno dei peperoni, cospargete la superficie con del pane grattugiato e del lievito alimentare in polvere e infornate a 180-200°C fino a quando la superficie diventa dorata e il peperone è cotto.
Serviteli come sfiziosi antipasti e... buon appetito!