Torta al limone (1)

Per 4/6 persone

Per la base di pan di Spagna:
120 g di farina tipo 00 - 65 gr di maizena - 1/2 bustina di lievito vanigliato - 1/2 cucchiaino di bicarbonato - 60 gr di margarina - 60 gr di zucchero - 160 ml di latte di soia - la buccia di un limone di coltivazione biologica - 1 cucchiaio di aceto bianco

Per la farcitura:
preparato per budino alla vaniglia - 1 limone biologico - 1/2 litro di latte di soia - 1 vasetto di marmellata di limone - zucchero a velo vanigliato

Preparazione del pan di Spagna
Setacciate assieme la farina, il bicarbonato, il lievito e la maizena. A parte montate la margarina ammorbidita a temperatura ambiente con lo zucchero ed aggiungete la buccia del limone finemente grattugiata. Unite ora la farina, il latte di soia e l’aceto mescolando continuamente per evitare il formarsi di grumi. Versate l’impasto in una teglia rotonda foderata di carta forno, ed infornate a 150º per 20 minuti circa. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.

Preparazione della crema
Preparate il budino alla vaniglia aggiungendo la buccia di limone grattugiata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliate a metà il pan di Spagna, formando due dischi di pari spessore. Ricoprite un solo lato di entrambi i dischi con la marmellata; sul disco inferiore spalmate poi il budino e ricongiungete le due parti. Cospargete infine la superficie della torta con lo zucchero a velo vanigliato.