Minestra di primavera
Spring soup
Per 4 persone: 200 gr di pasta corta (preferibilmente integrale) per minestre - una decina di zucchinette con il loro fiore - 200 gr di funghi champignon - 1 cucchiaio di dado in polvere - qualche foglia di basilico - erba cipollina - zafferano (facoltativo) - sale q.b.
Mettete sul fuoco un litro d'acqua.
Tagliate le zucchine a fettine ed i funghi in quarti e poi a fettine, i fiori di zucca a meta' per la lunghezza e poi la base in circa quattro
pezzi. Tritate il basilico e l'erba cipollina.
Aggiungete all'acqua le zucchine ed i funghi, e dopo qualche minuto che cuociono unite il resto degli ingredienti, con l'esclusione della pasta.
Fare cuocere per circa 10 minuti poi aggiungete la pasta e fatela cuocere al dente.
Un paio di volte ho provato a fare della pasta asciutta con gli stessi
ingredienti, soffriggendo le verdure in un cucchiaio di olio,
ed aggiungendo alla fine della panna di soia: buonissima!
(Thanks to Cinzia)
