Panissa ligure con contorno estivo

Per 4-6 persone

Per la panissa
250 g di farina di ceci
1 litro di acqua
sale
erbe aromatiche (facoltative)

Per il contorno
pomodori maturi di stagione
1 cipolla rossa
olio extravergine di oliva
sale
basilico e/o origano

Preparate la panissa come la polenta, stemperando la farina di ceci nell'acqua fredda salata e portando il tutto a ebollizione.
Dal momento del bollore lasciate cuocere fino a quando si stacca dalla parete della pentola.
Versatela in una larga teglia precedentemente unta di olio e appiattitela col dorso di un cucchiaio, poi lasciatela raffreddare.
Quando è fredda tagliatela a grossi quadrotti e servitela assieme al contorno a base di pomodori ridotti a cubetti con la cipolla tagliata a fettine e conditi con olio, sale ed erbe aromatiche.
Per un piatto ancora più gustoso (ma anche molto più calorico!) fate friggere su tutti i lati i dadi di panissa, usando un buon olio extravergine di oliva... e buon appetito!

Per preparare questa panissa, nonché una polenta tradizionale impeccabile, che richiede una cottura di almeno 40 minuti in un paiolo di rame e di essere mescolata in continuazione per non formare grumi, consigliamo caldamente l’utilizzo del paiolo per polenta elettrico.