Crostata con gli azuki

Ripieno
250 g di azuki secchi
150 g di malto di grano
3 cucchiai di crema di nocciole o di mandorle
la buccia grattugiata di 1 limone biologico
1 pezzetto di alga kombu
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale marino integrale fino

Impasto base per crostate e torte
300 g di farina integrale tipo 2
15 g di cremor tartaro (lievito naturale per dolci)
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale marino integrale fino
la buccia grattugiata di ½ limone biologico (oppure 8 gocce di olio essenziale bio al limone per alimenti)
50 g di olio di mais spremuto a freddo
90 g di malto di cereali
90 g di succo di mela o pera

Ripieno
Dopo averli lasciati in ammollo per una notte, lessate 1 ora gli azuki in una pentola normale con un pezzetto di alga kombu.
Quando sono cotti, passateli con il passaverdure.
Unite gli altri ingredienti e disponete questo impasto sulla base per crostata che preparerete nel frattempo.

Impasto base per crostate e torte
Accendete il forno a 180°C.
Mettete tutti gli ingredienti solidi in una terrina e quelli liquidi in un bicchiere.
Dopo averli amalgamati, versate questi ultimi nella terrina con la farina e mescolate velocemente con una frusta.
L’impasto che otterrete non deve appiccicare le mani e va steso con un mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Oliate una teglia da forno e rivestitela con l’impasto che avete steso, lasciando la parte infarinata sul lato inferiore.
Bucherellatelo con una forchetta, ricopritelo con carta stagnola e ritiratelo 15 minuti nel forno già caldo a 180°C.
Rimuovete la stagnola, riempite l’impasto con il composto di azuki proseguite la cottura per altri 15 minuti scoperto.