Pasta with Sicilian pesto
Per 4 persone
350 g di pasta corta
3 pomodori medi
1 mazzetto di basilico fresco
2 spicchi d'aglio
4 gherigli di noce
4 mandorle sgusciate
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di peperoncino in polvere
sale
Fate cuocere la pasta al dente in acqua salata.
Nel frattempo immergete per 30 secondi i pomodori in acqua bollente e poi togliete loro la pelle.
Tritateli dopo aver tolto i semini.
Spezzettate metà delle foglie di basilico.
Frullate col mixer i gherigli di noce, le mandorle e l'olio fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungete metà della polpa di pomodoro, le foglie di basilico intere, l'aglio e il peperoncino.
Scolate la pasta al dente e aggiugete il pomodoro e il basilico spezzettato, precedentemente tenuti da parte.
Unite la crema ottenuta col mixer e mescolate accuratamente prima di servire.
