Tortino di polenta al forno

Per 4 persone
400 g di farina di mais per polenta
40 g di porcini secchi
200 g di wurstel affumicato di soia o di seitan
200 g di passata di pomodoro
200 ml di latte di soia neutro
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Mettete a bagno per 20 minuti i porcini in acqua tiepida, cambiandola un paio di volte e risciacquando i funghi per eliminare tutti i residui di terra. Al termine strizzateli e tagliuzzateli.
Preparate la polenta portando a bollore 1 litro d'acqua e 200 ml di latte, poi salate e versate a filo la farina gialla mescolando per evitare che si formino grumi.
Cuocete per 1/2 ora sempre mescolando, quindi togliete dal fuoco.
Nel frattempo fate imbiondire lo spicchio di aglio in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete i funghi e fateli insaporire per 7-8 minuti. Al termine incorporate la passata di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti.
Tagliate a pezzetti i wurstel vegetali e fateli dorare brevemente con 2 cucchiai di olio, quindi uniteli al sugo e cuocete per altri 10 minuti, salate e pepate.
Ungete con dell'olio una teglia da forno e spalmate sul fondo e sulle pareti un abbondante strato di polenta, versate il sugo e coprite con la restante polenta.
Fate cuocere il tortino così ottenuto per 1/2 ora in forno a 180°C.

Per preparare una polenta tradizionale impeccabile, che richiede una cottura di almeno 40 minuti in un paiolo di rame e di essere mescolata in continuazione per non formare grumi, consigliamo caldamente l’utilizzo del paiolo per polenta elettrico.