Quinoa en Salpicon

Per 4 persone
quinoa (una tazza da caffè a persona)
2 cipolle rosse
succo di un limone
menta fresca
prezzemolo fresco
1 cetriolo sbucciato e grattuggiato
pomodori ciliegia o fragolini tagliati
peperoncino fresco o macinato
olio
sale

Fate cuocere la quinoa in acqua bollente poco salata (attenzione: si gonfia moltissimo e assorbe molta acqua) per 15 minuti, quindi scolatela e mettetela da parte.
In una ciotola unite il succo di limone all'olio e al peperoncino.
In una padella antiaderente fate appassire nell'olio le cipolle rosse tagliate a rondelle; da croccanti devono diventare molto morbide, quindi ci vogliono diversi minuti.
Nel frattempo pelate e grattugiate il cetriolo, a cui unirete la menta, il prezzemolo e i pomodorini tagliati.
Quando le cipolle saranno pronte, potete unirle alla quinoa assieme al cetriolo+pomodorini+erbe e alla fine versarci sopra il succo di limone+olio+peperoncino.
Lasciate raffreddare e servire freddo.