Couscous di tofu al curry

Per 2 persone
200 g di tofu
100 g di couscous
1 cipolla bianca
50 g di noci/nocciole/mandorle
50 g uva bianca
1 bicchiere di latte di soia
1/2 cucchiaino di curry in polvere
un pizzico di peperoncino
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Stufare la cipolla in una padella antiaderente con un po’ di acqua, aggiungere il tofu tagliato a listarelle, il curry, il peperoncino, l’olio, aggiungere il couscous, gli acini di uva tagliati a metà, le noci/nocciole/mandorle tritate grossolanamente.
Aggiustare di sale e ultimare la cottura con un bicchiere di latte di soia.