Pizza al pomodoro... e non solo!

1 kg di farina '00'
500 ml di acqua tiepida
50 ml di latte di soia
50 ml di olio extravergine di oliva
2 bustine di lievito di birra liofilizzato (oppure 2 cubetti di lievito compresso)
2 cucchiaini di zucchero semolato
2 cucchiaini di sale marino fino (del tipo 'da tavola')

Per farcire
750 ml di salsa di pomodoro, compatta, allungata con 500 ml di acqua
50 ml di olio extravergine di oliva
sale
peperoncino in polvere, del tipo piccante
salsa Tabasco (per chi la gradisce)
origano

Versare in una capace terrina la farina a fontana e nel centro aggiungete olio, sale, zucchero, lievito, acqua e latte tiepidi.
Mescolare vigorosamente, prima con una forchetta, poi con la mano; infine, quando tutta l'acqua è assorbita, sempre con la mano, sollevare l'impasto e sbatterlo nella terrina con forza.
Ripetere più volte (5 o 6): l'impasto dovrebbe risultare un po' molliccio e appiccicoso.
Metterlo ora in un posto tiepido e al riparo da sbalzi di temperatura, il forno leggermente intiepidito e poi spento è un ottimo posto.
Dopo circa trenta minuti, l'impasto è raddoppiato di volume. A questo punto dividere tutto l'impasto in sei porzioni, di circa 200 g ognuna e stenderle in altrettante teglie basse antiaderenti da 30 cm di diametro, unte di olio.
Ricoprirle di salsa di pomodoro precedentemente condita ed eventualmente altri ingredienti secondo i gusti:
funghetti trifolati con prezzemolo e pomodorini pachino;
verdure grigliate;
verdure scaldate (cicoria, scarola, spinaci, asparagi, ecc.)

Infornare a forno caldissimo (alla max temperatura possibile) per circa 15 minuti.
Mettere la pizza su un tagliere di legno, tagliare a spicchi e servire... CON BIRRA FREDDA!!!