Risotto integrale agli agrumi

Per 4 persone:
320 g di riso integrale
2 cipollotti sottili
la scorza di un'arancia e di un limone non trattati
1 grosso finocchio
brodo vegetale (va bene anche se preparato con il dado)
1 mazzetto di erbe miste (basilico, prezzemolo e finocchietto)
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Eliminate dalla scorza degli agrumi la parte bianca.
In una casseruola, coprite le scorzette di acqua e mettetele sul fuoco finché arrivano al bollore.
Sgocciolatele e ripetete l'operazione, dopo aver cambiato l'acqua.
Al termine sgocciolate le scorze, asciugatele e tritatele molto grossolanamente.
Mondate i cipollotti, lavateli, affettateli e fateli appassire in una casseruola con 3 cucchiai di olio.
Unite il riso e mescolatelo al soffritto per qualche minuto.
Aggiungete due mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura mescolando spesso e versando a mano a mano il brodo necessario.
Tritate le erbe.
Pulite il finocchio, lavatelo, asciugatelo, tagliatelo a pezzi e passatelo al mixer.
Trasferite il composto in una ciotola, salate, pepate e profumate con un pizzico di erbe.
Dieci minuti prima di togliere il risotto dal fuoco incorporate la scorza degli agrumi e le erbe tritate rimaste.
Al termine, guarnite con qualche cucchiaiata di crema di finocchi e servite.