Tiramisù vegan (4)

Per la crema:
1 confezione di panna di soia per dolci
230 g di budino di soia alla vaniglia
200 g di fagioli di soia gialla cotti e passati con passaverdura
50 g di fruttosio
1 cucchiaio raso di zucchero a velo vanigliato
30 g di cioccolato fondente
cacao in polvere

Per i biscotti:
200 g di farina integrale
90 g di mela grattugiata (corrisponde a 2 spicchi)
20 g di farina di carruba (1 cucchiaio)
50 g di zucchero di canna integrale (3 cucchiai)
5 g di maizena (1 cucchiaio)
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di malto d'orzo ½ bustina di vanillina
2 cucchiai d'olio d'oliva

Preparazione della crema:
In un pentolino far scaldare la soia a fuoco basso con i budini e lo zucchero per farlo sciogliere mescolando con un cucchiaio. Lasciar raffreddare.
Montare, in una ciotola capiente, la panna con lo zucchero a velo; unire la crema preparata in precedenza, il cioccolato tritato e mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.

Preparazione dei biscotti:
Grattugiare la mela su di una spianatoia, aggiungere la farina setacciata e di seguito tutti gli altri ingredienti.
Impastare bene e tirare con il mattarello fino ad ottenere un impasto alto 2 mm circa.
Tagliare a modi biscotto "novellino" ed infornare a 180°C per 15 minuti (controllare la cottura con il proprio forno).
Una volta sfornati i biscotti, adagiarli su di una pirofila e irrorare con una tazzina di caffè zuccherato.
Ricoprire con uno strato di crema.
Fare un ulteriore strato con biscotti (sempre bagnati col caffè) e crema ed infine guarnire con cacao in polvere.
Lasciar riposare una notte in frigo prima di servire.