Mezze maniche con crema di cipolle e zucchine

Per 3 persone
270 gr di mezze maniche cotte al dente
3 zucchine spinose
½ cipolla bianca
2 carote belle grandi
olio extravergine di oliva
1 dito di cognac
sale, pepe e peperoncino a piacere

Fate sbollentare in abbondante acqua le zucchine private di spine e buccia per una decina di minuti, fino a che saranno ben farinose, poi passatele con il minipimer trasformandole in purea.
Intanto, pulite le carote e affettatele finemente a rondelle (utilizzando eventualmente l’apposito affettatore), distribuitele su una teglia da forno rivestita di carta, cospargetele con un filo di olio, sale pepe e peperoncino, poi infornate a 220°C per circa 20 o 30 minuti, fino a che saranno ben dorate.
In un ampio tegame, versate l’olio fino a rivestire il fondo, deponete la cipolla affettata finemente e fate soffriggere un minuto: versate poi il cognac, coprite con il coperchio e lasciate andare per altri dieci minuti.
Nel frattempo, fate cuocere la pasta: versate le mezzemaniche nel tegame con la crema di cipolla e mantecate velocemente a fiamma vivace. Aggiungete poi la purea di zucchine, mantecate, e da ultimo unite le carote con il liquido che avranno prodotto.
Servite in tavola e… mangiate!!!