Orecchiette integrali ai carciofi

Per 4 persone
20 g di farina di semola di grano duro
200 g di farina integrale
2 bicchieri di acqua tiepida
1 pizzico di sale

Condimento:
3 bei carciofi
½ litro di brodo vegetale
2 spicchi di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Impastate le farine con un pizzico di sale assieme all’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
Formate un piccolo cilindro del diametro di uno o due cm e tagliatelo in pezzetti lunghi 1 cm, quindi schiacciatelo subito con la punta arrotondata di un coltello o con il pollice, formando l’orecchietta
Lavorate un cilindro alla volta in modo che l’impasto non si asciughi.
Terminate le orecchiette, disponetele su un canovaccio.
In una casseruola rosolare gli spicchi di aglio schiacciati e aggiungete i carciofi affettati molto finemente dopo averli privati delle foglie esterne più dure.
Salate e pepate e lasciate cuocere quanto basta.