Maionese vegetale

Per 4 persone
1 bicchiere di passata di fagioli di soia (corrispondente a circa 70 g di fagioli bianchi di soia secchi)
1 cucchiaio di succo di limone
sale
1 pizzico di zucchero di canna
olio d’oliva a piacere*

Lasciate i fagioli di soia in ammollo almeno 8 ore prima di farli cuocere, quindi passateli senza aggiungere l’acqua di cottura, ma aiutandovi con una piccola quantità d’acqua fatta bollire a parte.
Ottenuto il passato di fagioli di soia, frullate nel mixer tutti gli ingredienti.
Ottenuta la maionese, consumtela subito oppure invasatela e conservatela in frigorifero non più di 10 giorni.
A questa preparazione base potete aggiungere aglio, peperoni piccanti oppure olive, variando così il gusto della maionese.

*i fagioli di soia, infatti, danno già la consistenza alla maionese al contrario del latte che invece necessita di una gran quantità d’olio per addensare.