Zuppa di cicerchie

Per 4 persone
200 g di cicerchie
450 g di pomodori maturi e sodi
2 spicchi d’aglio
4 foglie di salvia
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Lavare le cicerchie e farle macerare per 12 ore in acqua fredda.
Scolarle, lavarle, metterle in un tegame, coprirle con abbondante acqua fredda, aggiungere 2 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio e portarle lentamente a ebollizione.
Far cuocere le cicerchie per 60 minuti circa a casseruola coperta; salare a metà cottura.
Nel frattempo far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tritarli.
In un tegame con l’olio appassire lo spicchio d’aglio e le foglie di salvia rimaste, spezzettate, unire i pomodori, un pizzico di sale e pepe appena macinato e cuocere, a fuoco vivace, per 10 minuti circa.
Aggiungere le cicerchie e continuare la cottura, a fuoco dolce, per circa 1 ora o finchè le cicerchie saranno morbide aggiungendo altra acqua se necessario.
Insaporire la zuppa con un pizzico di pepe appena macinato e servirla calda.