Carribean rice and bean

Per 2 persone
fagioli rossi messi a bagno una notte e bolliti in acqua (salata verso fine cottura) con uno spicchio d'aglio fino a che sono teneri
1 tazza e 1/2 di acqua di cottura dei fagioli
2 tazze di riso basmati crudo
1 tazza di porri affettati
1/2 tazza di latte di cocco al naturale
1/2 tazza di timo
2 pizzichi di peperoncini rossi piccanti tagliati a pezzetti (o in alternativa due pizzichi di chili in polvere)
sale q.b.

In una pentola mettere i fagioli, i porri, l'acqua di cottura dei fagioli, il latte di cocco, i peperoncini, il timo e 1/2 cucchiaino di sale.
Portare ad ebollizione e aggiungere il riso.
Cuocere per dieci minuti (o il tempo di cottura del riso), far raffreddare per 15 minuti e poi servire.