Crema cotta alla banana

Per 4 persone
120 g di farina
3 banane
1,5 dl di latte di cocco
2 lime biologici
50 g di zucchero
1 pezzetto di noce di cocco fresca
sale

1) Sbucciate 2 banane, tagliate la polpa a dadini e metteteli in una casseruola con un dl abbondante di acqua; cuocete per 4 minuti dall'ebollizione, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per non farli attaccare al fondo.
2) Riunite in una terrina la farina con il latte di cocco, la scorza grattugiata e il succo di un lime, un pizzico di sale, lo zucchero e i dadini di banana cotti, leggermente intiepiditi, e mescolate. Suddividete il composto in 4 pirofile individuali della capacità di 2 dl e copritele con 4 fogli di carta d'alluminio. Cuocete a vapore per 20 minuti, appoggiando le pirofile direttamente sul cestello. Lasciate raffreddare completamente la crema.
3) Sbucciate la banana rimasta, tagliatela a fettine, spruzzatele con il succo dell'altro lime e disponetele nelle 4 pirofile sopra la crema.
4) Eliminate la pellicina marrone dalla noce di cocco con un coltellino, grattugiate la polpa e distribuitela sulle fettine di banana.
Completate, se vi piace, con spicchietti di lime.
Potete servire la crema fredda oppure a temperatura ambiente.