Tortino di miglio

Per 4 persone:
200 g di miglio
acqua
sale
1 carota
1 cipolla
2 porri
2 spicchi d'aglio
timo
4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
olio extravergine di oliva

Lavare con cura le verdure e tagliarle a listarelle sottili.
Metterle poi in una pentola con poco olio e farle saltare per qualche minuto a fiamma allegra.
Versare quindi il miglio lavato e scolato, mescolare qualche istante, aggiungere l’acqua necessaria alla cottura, salare e lasciare cuocere a fuoco lento coprendo per 20 - 25 minuti.
Se alla fine della cottura l’acqua non fosse stata del tutto assorbita, lasciare riposare a fuoco spento.
Unire il lievito alimentare e un filo d’olio, mesolare e disporre quindi il tutto in una teglia da forno precedentemente unta d’olio.
Passare in forno ben caldo per 15 m. circa, dopo aver spolverato con un po’ di timo.