Baked quinoa with seasonal vegetables
Per 4 persone:
320 g di quinoa
400 g di verdure di stagione
½ cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d’oliva
750 ml di brodo vegetale
sale
Portate ad ebollizione il brodo, quindi versate la quinoa e continuate la cottura fintanto che il cereale non avrà assorbito completamente il liquido.
In un tegame con due cucchiai d’olio soffriggete uno spicchio d’aglio pestato e la cipolla e prima che quest’ultima imbiondisca unite le verdure tagliate a cubetti o a listelle sottili, avendo l’accortezza di seguire un ordine di precedenza in base alla consistenza ed al tempo di cottura e facendo trascorrere uno-due minuti fra una e l’altra.
Dopo aver aggiunto l’ultima, coprite e fate brasare per quindici minuti.
Unite a questo punto la quinoa alle verdure, aggiustate di sale ed amalgamate per bene fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo.
Riempite uno stampo da forno o una pirofila unta d’olio con il composto.
Pressatelo per bene con le mani, rendetelo uniforme in superficie, bagnatelo con un filo d’olio ed infornate a forno caldo a 180°C, facendo cuocere fintanto che la superficie non si colorerà di un bel dorato.
Una volta sfornato, prima di tagliarlo lasciatelo riposare per una decina di minuti.
(Thanks to Albergo Katia di Jesolo)
