Minestra di riso e indivia

Per 4 persone:
150 gr di riso
1 cespo di indivia medio e verde
1 cipolla
1 carota piccola
1 lt e ½ di brodo vegetale
lievito alimentare (una manciata)
sale e pepe quanto basta
olio di oliva

Mondate l’indivia eliminando le foglie esterne più rovinate, quindi lavatele e tagliatele a listarelle sottili.
Sbucciate la cipolla e pelate la carotina poi affettatele finemente.
Mettete in una casseruola un filo d’olio e unite l’indivia, la cipolla e la carota, aggiungete un pizzico di sale e pepe macinato al momento e lasciate cuocere per 10 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo portate ad ebollizione il brodo vegetale.
Unite quindi il riso all’indivia e fatelo insaporire un momento. Aggiungete quindi il brodo continuando la cottura per altri 15 minuti.
Cospargete con una manciata di lievito alimentare e servite ben caldo.