Farfallette estive

Per 4 persone: 400 gr di farfallette - 800 gr di pomodori san marzano - 1 peperone giallo - 1 spicchio d’aglio - una trentina di olive nere denocciolate - basilico - olio extravergine di oliva - sale e pepe

Immergete per un paio di minuti i pomodori in acqua bollente, quindi scolateli, privateli della pelle e dei semi, e tagliateli a dadini.
Schiacciate lo spicchio d’aglio e fatelo dorare in un po' d’olio extravergine di oliva. Quando l’olio sarà insaporito, togliete l’aglio ed aggiungete il peperone giallo tagliato a pezzetti; fate saltare su una fiamma vivace affinché si scotti la buccia. A questo punto unite i pomodori e lasciate cuocere per una decina di minuti. Verso fine cottura, incorporate al sugo le olive tagliate a metà, regolate di sale e pepe, togliete dal fuoco e unite le foglie di basilico spezzettate.
A parte avrete preparato la pasta: scolatela, conditela con il sugo e con un filo d’olio extravergine di oliva.