Crema di orzo, patate e carciofi

Per 4 persone: 500 gr di patate – 400 gr di cuori di carciofo – 300 gr di orzo lessato - 1 cipolla – 1 dado per brodo vegetale – olio extravergine di oliva – panna di soia – prezzemolo – sale

Sbucciate le patate e tagliatele a dadi; dividete i cuori di carciofo in spicchi.
Tritate grossolanamente la cipolla e fatela imbiondire in una pentola fonda con dell’olio extravergine di oliva.
Aggiungete ora patate e carciofi, lasciate andare alcuni minuti, quindi ricoprite di acqua calda, unite il dado per il brodo vegetale e fate cuocere per una ventina di minuti, finché le verdure saranno morbide.
A questo punto passate il tutto nel frullatore per ottenere una crema densa.
A parte avrete lessato l’orzo (30 minuti in pentola a pressione); incorporatelo ora alla crema, rimettete sul fuoco un paio di minuti, quindi spegnete la fiamma ed unite alcuni cucchiai di panna di soia e un filo d’olio extravergine di oliva.
Mescolate e servite spolverando su ogni piatto del prezzemolo tritato fresco.