Peperoni ripieni di verdure

Per 8 persone: 8 peperoni, 4 o 5 carote, 3 cipolle gialle, 2 pomidori da sugo, prezzemolo, 3 cucchiai d’olio di girasole (meglio non raffinato), 3 cucchiaini da tè di zucchero, sale e aceto quanto basta

Peperoni. Lavarli e ritagliare il cerchio attorno al gambo. Levare i semi e i filamenti bianchi. Coprirli con acqua bollente e lasciarli in quest’acqua per cinque minuti; quindi scolarli e asciugarli. Farcirli col ripieno, sistemarli su una teglia oliata e farli stufare al forno.
Il ripieno. Tagliare a pezzetti piccolini e soffriggere le carote e i pomidori, aggiungendoci il prezzemolo tagliuzzato, lo zucchero, l’aceto e il sale. Portare a termine la cottura.