Torta di carote

700 gr di farina integrale - 150 gr di carote - 80 gr di cocco disidratato in scaglie - 80 gr di zucchero di canna - 900 ml di succo di mele - 1 bicchiere d’olio - 3 cucchiaini di aceto - 1 e ½ bustina di lievito - 1 e ½ cucchiaino di bicarbonato

Fate sciogliere in un pentolino con un goccio d’acqua parte dello zucchero.
Quando inizia a bollire unitelo all’olio e allo zucchero rimanente e mescolate energicamente con una frusta, fino ad ottenere una cremina di consistenza spumosa (nota: le quantità di zucchero non sono fisse, dipende dal gusto personale).
A questo punto unite le carote finemente triturate e il cocco, mescolate con cura.
Ora versate sull’impasto la farina e il succo di mele contemporaneamente, mescolando per evitare grumi.
Alla fine unite il lievito, il bicarbonato e l’aceto e distribuite molto bene gli ingredienti aiutandovi con la frusta. Versate l’impasto in una teglia precedentemente unta ed infarinata, è consigliabile che lo spessore dell’impasto non superi i tre centimetri.
Infornate per circa un’ora a 180°C.