Crema di piselli al basilico

Per 1 persona: 3 manciate di piselli secchi spezzati, 2 fette di pane integrale, 1 cipolla gialla, 5-6 foglie di basilico, gomasio, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di olio di girasole, 1 cucchiaio di farina integrale di grano saraceno e sesamo, sale

Lessare i piselli spezzati in acqua salata con la cipolla tagliata finissima, finché non riassorbe l’acqua di cottura (tenerne un mestolo da parte) e diventa tutta una crema. Servire caldissima nel coccio individuale, diluita con l’acqua di cottura rimasta, unendo gomasio, farina, olio di girasole e un po’ di extravergine secondo i gusti, le foglie di basilico tritate fine, e crostini a parte di pane integrale tostato.