Fusilli with mint cream
Per 4 persone: 400 g di fusilli - 300 g di zucchine - 2 rametti di menta - 1 manciata di mandorle pelate - 2 spicchi d'aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Spuntate le zucchine, lavatele con molta cura, asciugatele con fogli di
carta assorbente e tagliatele a rondelle non troppo sottili.
In una padella antiaderente, fate imbiondire 1 spicchio d'aglio nell'olio caldo, subito dopo, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciatele cuocere per circa 15 minuti.
Successivamente, togliete l'aglio, lasciatele
intiepidire e versate tutto nel frullatore unendo l'altro spicchio d'aglio, le mandorle, qualche foglia di menta e frullate fino ad ottenere una cremina, che, rimetterete sul fuoco per altri 5 minuti salando e pepando.
Quasi contemporaneamente, scottate i fusilli in acqua salata, scolateli al dente e versateli in padella amalgamandoli energicamente.
In ultimo, aggiungete qualche fogliolina di menta e servite subito in tavola.
