Polpette di spinaci, carote e tofu

Per 6 persone: 500 g di tofu - 1 kg di spinaci freschi - 20 g di carote - 4 cucchiai di lievito alimentare - noce moscata q.b. - 1 cucchiaio di dado vegetale in polvere - 2 cucchiai di olio extravergine d'oiva - 2 cucchiai di pane grattuggiato - 2 spicchi d'aglio - 2 cucchiai di tamari

Lessare gli spinaci e poi tritarli con la mezzaluna. Schiacciare il tofu e quindi farlo saltare con le carote in padella per 3 o 4 minuti con un po' d'olio. Aggiungere gli spinaci e gli altri ingredienti e fare delle polpettine da infornare, dopo averle oliate leggermente, a 170°C per 20 minuti.