Couscous con topinambur e funghi

2 bicchieri di couscous - 5 radici di topinambur - 300 gr di funghi champignon - 2 spicchi d'aglio - prezzemolo - olio extravergine d'oliva

Dopo aver mondato e lavato accuratamente le radici di topinambur, lessatele in acqua fredda calcolando una quindicina di minuti di cottura dal bollore dell'acqua.
Pulite e lavate con uno straccetto gli champignon. Tagliateli a fettine e saltateli in padella con gli spicchi d'aglio ed un pizzico di sale.
Aggiungete ai funghi, le radici di topinambur precedentemente lessate, pulite della loro scorza e tagliate a pezzetti.
Salate e saltate le verdure. A parte in un pentolino portate a bollore dell'acqua da utilizzare per la preparazione del couscous.
In una terrina versate il couscous e un cucchiaio di olio d'oliva. Passate nell'olio i chicchi di couscous e poi ricopriteli di acqua bollente. Lasciate idratare il couscous per 4-5 minuti coperto con un piatto. Infine saltate il couscous in padella con il condimento. Servite il piatto a tavola cosparso di prezzemolo tritato.